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不知道是改良版還是改差版……反正就是房子版－－|||

    余徒弟一直念叨著要學(xué)做糖醋排骨，念在他是我徒弟的份上，才決定冒“破房子廚藝好”印象的險(xiǎn)，做一道糖醋排骨，圖文教程一番。
    其實(shí)我最不擅長的便是要熬糖色的菜。拔絲和糖醋都是屬于這個(gè)范疇內(nèi)的，糖色熬不好，總是焦掉，并且洗鍋也是讓我季度頭大的一件事情。
    為了愛徒，只好霍出去了。根據(jù)自己的弱點(diǎn)，結(jié)合網(wǎng)絡(luò)上的方子，改良了一番。
  
    早晨起床第一件事，便是到樓下，砍了一截肋骨回來。

    材料：豬肋骨、料酒、芝麻、蔥、姜、蒜、白糖（冰糖，冰糖對(duì)我來說更容易糊鍋）、醬油、淀粉、鹽。
    步驟：
    1.豬肋骨讓賣肉的阿姨砍段洗凈，先下鍋焯掉贓物；
    2.姜片、蒜片、料酒、1/2淀粉以及少許鹽和排骨一起腌制20分鐘左右；
    3.將整碗腌制的東西入鍋蒸一下（這步是網(wǎng)絡(luò)上搜索來的，傳說是更能外焦內(nèi)嫩，對(duì)我來說的追求是不要熬那么久的糖色）；
    4.鍋里下油，蔥白粒爆香、將排骨從一堆姜、蒜中揀出，入鍋炸片刻；
    5.糖和醬油、陳醋調(diào)好混合物一起倒入鍋中，這時(shí)火關(guān)小，給排骨上糖色，一定要一直攪和，否則很容易糊掉；
    6.最后將陳醋攪巴進(jìn)剩余的淀粉中，加少許水后勾芡，繼續(xù)攪和；
    7.撒入芝麻和大量的蔥，翻炒后起鍋。

    說明：其實(shí)應(yīng)該是炸過排骨后，排骨起鍋，熬糖色后再將排骨下鍋。但是一來我懶惰將幾塊排骨折騰來折騰去，二來我對(duì)熬糖色這件事情實(shí)在是他缺乏信心了……。
    我曾經(jīng)做過一鍋面目全非的拔絲地瓜拔絲蘋果拔絲土豆……從那以后我再也不嘗試拔絲了。

    這次后我的感想是，我再也不想做糖醋排骨了。雖然很好吃。
    但是……還是讓我做陳皮排骨吧。

    詳細(xì)圖如下：

: 糖醋排骨1.jpg (63.6 KB)



: 糖醋排骨7.jpg (56.28 KB)



: 糖醋排骨6.jpg (35.23 KB)



: 糖醋排骨5.jpg (50.73 KB)



: 糖醋排骨4.jpg (34.96 KB)



: 糖醋排骨3.jpg (64.41 KB)



: 糖醋排骨2.jpg (37.27 KB)



: 陳皮遇上排骨.jpg (90.9 KB)