廈門(mén)傳統(tǒng)小吃jiko
來(lái)源：紅色激情 發(fā)布時(shí)間：2009-02-20 16:58:07
jiko，咱還真找不到該用那個(gè)字來(lái)表示 。貌似可以說(shuō)是“甜的韭菜盒”。
春節(jié)前，咱家老爸老媽閑來(lái)無(wú)聊做的。廢話(huà)少說(shuō)先上圖咯～～
材料：黑芝麻、白砂糖、花生酥、面粉、大豆油
制作過(guò)程：
1.準(zhǔn)備內(nèi)陷——它是最復(fù)雜的步驟
(1)黑芝麻買(mǎi)來(lái)后要先洗干凈，否則吃起來(lái)就會(huì)有沙沙沙的聲響噢。然后來(lái)個(gè)日光浴——曬干，入鍋小炒下才會(huì)有芝麻的香味。最重要的是要用石臼碾碎。
（2）花生買(mǎi)來(lái)后也必須下鍋用火小炒后，去皮。當(dāng)然也要碾碎咯！
（3）白糖直接倒進(jìn)石臼碾碎就行啦
（4）最后根據(jù)個(gè)人口味，將以上三種材料混合
2.制作粉團(tuán)
（1）干粉團(tuán)：面粉和水就行了
（2）油粉團(tuán)：面粉和水再加上食油（據(jù)說(shuō)以前的人都用豬油，這樣炸起來(lái)很香，不過(guò)貌似豬油已經(jīng)停產(chǎn)了）
（3）粉團(tuán)：將上述兩者按2：1的比例混合，而且必須用干粉團(tuán)裹著油粉團(tuán)。
3.搟制過(guò)程
（1）將混合粉團(tuán)捏成小塊狀后，搟成長(zhǎng)條形。
（2）卷起后，切成小塊狀（這是我唯一幫得上忙的步驟了 ）
（3）再次搟成薄皮。（仔細(xì)看可以看到油粉團(tuán)成螺旋狀）
4.包餡捏花——技術(shù)型的
本人承包了最后一個(gè)jiko 的制作過(guò)程，八過(guò)下鍋后皮桂皮餡歸餡了。這就是技術(shù)的差距。唉！
5.下鍋油炸
火候要控制，必須用小火，炸個(gè)半分鐘左右就可以起鍋了。否則立馬變成 “喔麻吉”。
春節(jié)前，咱家老爸老媽閑來(lái)無(wú)聊做的。廢話(huà)少說(shuō)先上圖咯～～
材料：黑芝麻、白砂糖、花生酥、面粉、大豆油
制作過(guò)程：
1.準(zhǔn)備內(nèi)陷——它是最復(fù)雜的步驟
(1)黑芝麻買(mǎi)來(lái)后要先洗干凈，否則吃起來(lái)就會(huì)有沙沙沙的聲響噢。然后來(lái)個(gè)日光浴——曬干，入鍋小炒下才會(huì)有芝麻的香味。最重要的是要用石臼碾碎。
（2）花生買(mǎi)來(lái)后也必須下鍋用火小炒后，去皮。當(dāng)然也要碾碎咯！
（3）白糖直接倒進(jìn)石臼碾碎就行啦
（4）最后根據(jù)個(gè)人口味，將以上三種材料混合
2.制作粉團(tuán)
（1）干粉團(tuán)：面粉和水就行了
（2）油粉團(tuán)：面粉和水再加上食油（據(jù)說(shuō)以前的人都用豬油，這樣炸起來(lái)很香，不過(guò)貌似豬油已經(jīng)停產(chǎn)了）
（3）粉團(tuán)：將上述兩者按2：1的比例混合，而且必須用干粉團(tuán)裹著油粉團(tuán)。
3.搟制過(guò)程
（1）將混合粉團(tuán)捏成小塊狀后，搟成長(zhǎng)條形。
（2）卷起后，切成小塊狀（這是我唯一幫得上忙的步驟了 ）
（3）再次搟成薄皮。（仔細(xì)看可以看到油粉團(tuán)成螺旋狀）
4.包餡捏花——技術(shù)型的
本人承包了最后一個(gè)jiko 的制作過(guò)程，八過(guò)下鍋后皮桂皮餡歸餡了。這就是技術(shù)的差距。唉！
5.下鍋油炸
火候要控制，必須用小火，炸個(gè)半分鐘左右就可以起鍋了。否則立馬變成 “喔麻吉”。
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