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酥皮點心的原理就是兩種含油量不同的面團揉在一起，形成一層層薄薄的面皮。為了區分這兩種含油，不同的面團，一種叫油皮，一種叫油酥～ 

 一、油皮的做法：

材料（8個）：面粉50g、色拉油20g、溫水15g。

把色拉油倒入面粉中搓勻，然后慢慢加溫水，揉成一個面團。可以多揉一會，這樣面團會比較有彈性～

二、油酥的做法：

材料：面粉34g、色拉油17g。

同樣拌勻，不過這個不能揉成面團了，因為面粉量不多，做成這樣就可以

兩種面團都蓋上濕布，放20分鐘左右～ 然后都搓成長條，切成8個小劑子

把油皮的劑子搟成薄片，中間放上一個油酥，包起來！

翻個面，搟成長條狀，卷起來之后，再搟一次

按這樣的方向搟～可以重復2－3次以上動作。然后把長條狀的面皮卷起來，像這樣，再壓扁。

搟成薄片，包上餡.關于餡，說一下，香菇肉末就是把香菇泡好，洗干凈，切成小丁，擠干水，加入肉餡，鹽，少許油，味精，拌勻即可~ 包的時候要把口收好，然后翻過來，放在一邊。一個就完成了！

豆沙蛋黃的做法：在面皮上先放一層豆沙：然后放上半個咸蛋黃，上面再蓋上豆沙

都包好后，打一個蛋，用小刷子在上面刷上蛋液

這個最好只用蛋黃，不要蛋白~ （注意，這一步很重要，千萬不要圖省事） 要好看一點的話，再粘上黑芝麻～

快烤盤里墊一張油紙，把酥餅放進去，注意！收口的一面朝下！ 為了防止上面烤焦了，可以在上面鋪一層錫紙，200度，烤到大概十五分鐘的時候，可以把錫紙拿掉再烤，這時候刷在上面的蛋液就會變成金黃色。

 20分鐘到了，出爐～～～～（如果沒烤爐，微波爐也應該可以滴）

說明：

    1，此點心油多，據說全部做完以后，前面的已經開始冒油了，建議大家如無把握，在烤制時每隔20分鐘就看一下。
    
    2，放黃油還是色拉油，據說黃油分層效果差些，但熱量較少。
    
    3，記住：200度，先烤20分鐘，然后再自己觀察，就是挑一個嘗嘗。
    
    4，第一次用微波爐試制，結果烤糊了，大家在做的時候千萬別忘了錫紙的問題。

      我用的是黃油，揉面的時候加了點鹽，肉餡做的是像叉燒味的那種，因為咱們廣東有一種點心叫叉燒酥！雖然口感不太一樣，但味道倒是挺像的！好吃！中秋節時一定做得再好些！