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食欲之秋，正當(dāng)時(shí)；若問人間極鮮之味，首當(dāng)金秋之蟹。廈門朗豪酒店明閣中餐廳行政總廚蘇明華先生，甄選當(dāng)季上品美蟹，輔以矜貴食材、順德菜烹飪技法巧思匠制一席“蟹之盛宴”，將秋季的金黃收獲于餐桌之上。

霜降已過，冬日的微涼之意越發(fā)濃烈；雖說偏安東南一隅的廈門依舊溫和怡人，但也遵循著“秋收冬藏”的養(yǎng)生之道。加之秋季是沿海地區(qū)海蟹、肉蟹、蝦菇等海產(chǎn)肉質(zhì)豐腴的時(shí)候，蘇廚便領(lǐng)“鮮”一步地運(yùn)用順德菜技藝，設(shè)計(jì)出一席蟹之盛宴。

青蟹蒸土豬肉餅

順德在廣東并不靠海，卻在粵菜中自成一派。凡到過廣州非短暫停留的人，都會懷念那里的肉餅。香菇與荸薺被切成了細(xì)丁，與鮮嫩的五花肉，融合在適量的芡中，上鍋文火慢蒸出精髓?---?肉汁，混合著荸薺的清甜與香菇的厚味，浸染著蘇廚對故土風(fēng)味的依戀。同時(shí)升騰的香氣，來自本地海域肉質(zhì)肥美的肉蟹，鮮甜的氣息瞬間交織在一起，毫無違和之感。肉蟹寒涼性較低，加上肉汁溫補(bǔ)的功效，可謂在口感上、食材屬性上以及粵菜技法上的三重和諧。

高湯浸生拆蟹鉗

蘇廚笑稱，這是一道“廢材廢工”的菜。精挑4斤以上且前爪強(qiáng)壯的肉蟹，只取前爪的鉗子段；小心翼翼地剝殼、鑷殘留等處理工序后，在煮沸的水中一蘸便起，生怕多一刻就令蟹鉗肉變柴。取出蟹鉗放置于蘿卜泥臺上，取一些火上熬了一夜的雞汁高湯，緩緩地向夾生的蟹鉗澆下；多一分不多，少一分不少的分寸，在保留了蟹鉗的鮮甜Q彈的同時(shí)，也得到了雞湯高湯的滋補(bǔ)。

蟹肉燴冬茸羹

順德菜向來博取眾長的烹飪技藝，以清、鮮、爽、嫩、滑為特色。在不“蟹”創(chuàng)新的過程中，蘇廚也思考著如何將順德菜口感特色體現(xiàn)在出品中。燴，這一技法在熱菜中更為常見；湯羹，偏以主食材為重。在依舊時(shí)而燥熱的南方秋季，冬瓜既可護(hù)肝亦可去濕燥，口味上也不會奪去蟹肉的光彩。燴制的冬瓜與“橫行”的蟹肉這兩種食材的組合，品在口中，說不上哪樣是主食材，已達(dá)到了相輔相成的溫存感。

蟹粉滑豆腐

秋季品蟹，又怎可少了蟹粉滑豆腐這道經(jīng)典之作呢？蘇廚將淮揚(yáng)菜與順德菜的技法融會貫通，演繹著別樣的精彩。幼滑的蟹粉豆腐舀上一大勺放入口中，無需牙齒的過分做功，舌頭碾幾下上頜遍迅速分離，隨之便溫潤的入喉。

紅毛蟹炆雞球

紅毛蟹，喜居于水溫較低的高緯度深海海域；因而其營養(yǎng)價(jià)值與口感都更優(yōu)越。雞球以雞胸肉蓉與胡蘿卜丁、姜末混合剁勻，裹上生粉，蛋液，面包糠做成雞球。紅毛蟹炆雞球，便把鮮、香、脆等口感，炆進(jìn)這一甕砂鍋中。

大良煎蟹餅

一定不可錯(cuò)過的蘇廚拿手菜！蟹肉、香菇、冬筍、芽菜、雞蛋、義燒、蔥花，好料薈萃，只為一塊飽滿多汁的可口蟹餅。金黃飄香的煎蟹餅，外酥里嫩，新鮮蟹肉在六種菌類蔬菜的美妙作用下，更加鮮嫩多汁，好不令人回味無窮。

廈門朗豪酒店明閣中餐廳邀您入席，品“蟹之盛宴”，話金秋十月。精挑細(xì)品，滋養(yǎng)身心，可謂金秋妙事一樁。

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——廈門朗豪酒店中餐行政總廚蘇明華先生——

明閣中餐廳

廈門朗豪酒店二樓

廈門市仙岳路4668號 湖里萬達(dá)廣場旁

預(yù)訂及咨詢電話（86 592）538?9020

 

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廈門朗豪酒店

廈門朗豪酒店是朗廷酒店集團(tuán)旗下的酒店，其傳奇歷史可追溯到1865年歐洲歷史上首家豪華酒店---?倫敦朗廷酒店。酒店毗鄰湖里萬達(dá)、銀泰百貨，地理位置優(yōu)越，現(xiàn)代感十足，盡顯藝術(shù)設(shè)計(jì)。319間寬敞且充滿設(shè)計(jì)感的客房與套房觸動您的感官體驗(yàn)。特色餐飲包括香港米其林星級食府姊妹餐廳---明閣中餐廳；豐盛環(huán)球自助餐的朗豪咖啡廳；活力澎湃的大堂吧。挑高8米的無柱式大宴會廳占地768m2是舉行大型會議和宴會的首選。8個(gè)布置靈活的多功能會議廳，配合不同活動的需要。位于26樓的星愿廳更是廈門最高的活動場地，飽覽市內(nèi)景致和海景。除了提供秉承傳統(tǒng)中醫(yī)學(xué)理念的「川」水療中心外，設(shè)施精良的健身中心、室內(nèi)恒溫游泳池，復(fù)式樓層的朗廷會亦為您提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。更多關(guān)于廈門朗豪酒店請?jiān)L問

 

朗廷酒店及度假酒店簡介

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