初夏，赴一場東瀛風味會席
來源：廈門小魚網 發布時間：2020-06-30 17:40:05
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? ? ? ?都說真正體會懷石料理的人，是參透了日料中的“禪”之精髓 --- 寂靜、祥和、清淡，像極了君子之交。而會席則是在明亮快活的環境里，在顧客面前呈現出各種食材色彩斑瀾的組合，席間伴著各種精心選擇的酒類，與一眾好友享受美酒與佳肴的組合。
? ? ? ?會席雖熱鬧，但也十分注重上菜數量為奇數及上菜順序等傳統。前菜五碟，又稱先付，將軍日本餐廳廚師長李師傅選取富有季節性、色彩鮮艷的冷盤，細膩的切工和絕妙的配色。日本人對一場好會席的定義，便是從前菜開始；好友們陸續入席，先到或嗜酒的朋友們，便可以就著精致量少的前菜，先熱身攀談起來；
? ? ? ?牛油果沙拉，現今流行用健康清爽的沙拉替代傳統的涼拌菜。這道牛油果沙拉是所有食客嘗過無不稱贊的涼菜，淋上的蔬菜醬汁更是李師傅的“獨門秘方”，口感不膩不沖，回味無窮；
? ? ? ?刺身，是品嘗各種日料的大期待。順序依口味輕重為金槍魚腩、法國生蠔、鰲蝦，吃對順序才不會亂了美味。食材的品質與安全，是將軍日本餐廳繃得最緊的一根弦；
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? ? ? ?頂級牛肉石頭燒或鐵板南極冰魚兩道料理，作為會席中的燒物是李師傅特別在新菜單推薦的新品。選用精良進口澳洲和牛牛肩肉，由廚師或工作人員親自在石頭上為食客烤制；甚至可以忘卻對牛肉所謂幾分熟的定義，因為肉質鮮嫩到不可思議。南極冰魚且不說本身的高營養價值，其口感區別于平常魚的軟糯細膩或Q彈清甜，更像是介于這兩種口感之間的神奇配搭；將軍日本餐廳技藝精湛的日式鐵板廚師長孫師傅，現場將南極冰魚直接放在熱鐵板上炙烤成熟，食材不可腌制加工，僅通過高熱的鐵板快速烹調至熟，以保留其本身的營養和味道。別說日本料理寡淡，煙火氣中的日式鐵板便會讓一席好友吃出熱鬧的愉悅；孫師傅還在這道菜的結尾送出一個彩蛋，如果大家想知道魚骨是如何被處理的，那就一定要單獨向餐廳欽點這道料理。另外，到將軍就一定不能錯過的味噌烤鱈魚，也是絕佳的燒物選擇。
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? ? ? ?揚物，即是油炸，那就非天婦羅莫屬了！軟殼蟹天婦羅淺沾醬汁即可，李師傅和他團隊的拿手蘸醬同樣值得期待；熱鬧過后總是需要回歸清凈，包括味覺。酒蒸鮑魚作為蒸食，片片脆生分明，清淡中有又浸入其中的酒香，平復味蕾的躁動；
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? ? ? ?與中餐非常相似，日式會席的主食在倒數的順序上席，而一同上桌的還有湯汁。鵝肝壽司避免了煎熱鵝肝的高膩，與涼的米粒一起保持“冷靜”；入口，令人仿佛重新認識了鵝肝。試問，誰人不喜土瓶蒸？黑蒜松茸茶壺湯，李師傅將這幾年流行的中餐食材黑蒜，與日式經典的松茸湯結合在一起，不失為一位根植于日笨料理逾17年的匠人的銳意創新；
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? ? ? ?李師傅特別推薦了最后的鮮果湯和芝麻冰激凌。不知從何時起，李師傅喜歡跟餐廳的常客們聊天，除了了解客人們對料理的意見和建議，也喜歡聽客人們天馬行空的想法與經歷。鮮果湯和芝麻冰激凌就是李師傅在被激發靈感之后，通過不斷嘗試與改進，推出的適合日式料理的甜品。掏空的橙子乘著新鮮的水果湯，湯汁絕不甜膩，再配上一口有芝麻香味的冰激凌，一場會席也在好友們的笑聲中，推杯換盞中，圓滿結束。
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? ? ? ?日式會席，極重酒的成分；地道清酒、香甜梅酒，都是食客們必不可少的會席體驗。廈門馬哥孛羅東方大酒店將軍日本餐廳在《CHINA MAG中國誌》旅游業大獎中，已連續5年榮獲 “年度中國最佳日本餐廳”獎。餐廳可輕松飽覽筼筜湖的波光天色及大堂中挺別致景觀，擁有多個貴賓包間，配備鐵板燒、壽司臺等日式烹飪設備，每日精選時鮮材料烹制東瀛美食大餐，帶您體驗地道日本風情。詳情請致電咨詢5091888轉1888。
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