什么都可以包燒！一坐一忘上新了清涼一夏的綠葉宴
來源：廈門小魚網(wǎng) 發(fā)布時間：2020-05-27 10:35:22
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? ? ? ?新一季的《向往的生活》開播了，第一集里周迅點了個包燒雞腳筋讓黃老師都要去查做法。什么是包燒？包燒，是傣族一種特殊的烹制食品的方法，不用傳統(tǒng)的鍋具，而是以天然綠葉（芭蕉葉或者木冬葉）為烹飪工具，把食物用葉子包裹，以火塘為熱源，將食物燒熟。
《向往的生活》里的包燒
? ? ? ?弄明白就得去嘗嘗味了。前兩年從北京開來廈門的一坐一忘麗江主題餐廳，是這次嘗鮮的首選，有酒有菜地攢了個綠葉宴。
? ? ? ?云南菜里最清涼最夏天的當(dāng)屬景頗綠葉宴，德宏一帶景頗族大多居住在山上，漫山遍野的芭蕉葉可以信手拈來。于是手舂、包燒、火烤全部在芭蕉葉上完成，整個宴席不見碗碟，滿目盡綠。當(dāng)然，我們這個綠葉宴也就追求個形似，自個兒得了意趣。
廈門一坐一忘綠葉宴
? ? ? ?什么都可以包燒，切得碎碎的，用芭蕉葉平整地包裹緊，不要讓香氣散出來。然后放在炭火盆上，慢慢等待。包燒最美的一刻，是熱氣騰騰打開芭蕉葉的瞬間。芭蕉葉被炭火熏得又黃又黑，但是打開包燒肉的那一刻，確實香氣四溢。個人還是最愛包燒菌菇，味道鮮美。
景頗蕉葉炭火包燒牛肉與各類菌菇
? ? ? ?一條羅非魚、一份傣族細米線、一份混合有紫蘇葉子、大芫荽的香草盤，再配上味道濃郁的傣味蘸水，手抓魚米線的配菜就完成了。
綠葉手抓魚米線
? ? ? ?先拿起一片生菜葉子，再加一片紫蘇葉，在葉子的中心放好米線，然后把炸得外酥里嫩的魚肉放在米線上，就好像為米線加了一個迷你的帽子，再淋上醬汁，最后用襁褓法把他們包裹得整齊而緊實，一口一口塞進嘴里。魚肉的酥脆，米線的爽滑，香草的香氣，復(fù)合的口感和互動性的體驗，讓這道手抓魚米線當(dāng)之無愧成為這里的招牌菜。
? ? ? ?舊時，一般人家還不能擁有貴重的鐵鍋時，竹筒是最為實用的炊具。飯前屋后，隨砍隨用，版納和普洱地區(qū)，竹筒飯隨處可見，是重要的早餐和午餐。捶打竹筒外壁，竹筒內(nèi)壁的竹衣貼在飯上，竹子的香氣全靠這一層內(nèi)膜。直接拿在手上吃，薄薄的竹衣就好像給香竹飯加了一層磨砂表皮，吃起來很微妙。
版納香竹飯
? ? ? ?一坐一忘的總經(jīng)理李剛曾說：“既然搬不回云南的山水，那就努力把云南的味道帶回一坐一忘，帶到城市。”我們有機會吃到云南地道的美味，歸功于李剛團隊每年兩三次通過采風(fēng)走訪去探尋富有滇味氣息的地道菜肴。餐廳的主廚亦都是土生土長，吃著云南菜長大的云南人，對食物并未做過多的改良，僅在油和鹽的量上做了一個調(diào)整。因此一坐一忘對菜品盡可能還原，有可能你還吃不慣，但卻令食客有機會在一坐一忘品嘗到真正遠方的美味。
? ? ? ?景頗檸檬手撕雞、刺芫荽舂干巴、森林樹花菜、涼拌大理白花
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