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在廈門可以吃川東青椒魚了！

來源：廈門小魚網(wǎng) 發(fā)布時間：2019-12-24 20:48:24

? ? ? ?在廈門，很多人喜歡吃魚。不管是各種水煮魚的發(fā)源地重慶成都，傳統(tǒng)的水煮魚與酸菜魚在其發(fā)源地重慶當(dāng)?shù)匾讶諠u飽和，反而在近一兩年內(nèi)數(shù)量眾多的青椒魚餐廳悄然興起。因其越吃越清爽的口感和麻辣的刺激相互呼應(yīng)，不僅口感獨特富有層次感，且越吃越停不下來。這是水煮魚和酸菜魚所無法比擬的特點。

? ? ? ?這一單品尚無全國大面積展開主要原因有:青椒魚采用的是新鮮青椒，無法遠(yuǎn)距離運輸，其香氣會大打折扣。許多廚師都是從原來水煮魚轉(zhuǎn)而投入青椒魚的制作，能真正料理青椒魚的廚師屈指可數(shù)?，F(xiàn)在，廈門也迎來了青椒魚，它叫船棟，是一家高顏值的餐廳，就在寶龍一城B1層。

? ? ? ?船棟整體風(fēng)格，很是東南亞。船棟的青椒魚，很是有滋味，又有辣，但是又讓人感到清新。究竟有什么法寶呢？

? ? ? ?辣與清新，似乎從來就無法兼容。辣味有香淳，有熾熱，有綿密，有激烈，可要想在清新中捕捉辛辣，亦或是在辣味中尋覓清新滋味，兩者相映成趣，互相交織、襯托。怕是只有青花椒能夠盡數(shù)詮釋。如果要再來一絲鮮脆嫩滑，必然是青椒魚。青花椒原產(chǎn)于重慶，即川東。

? ? ? ?與傳統(tǒng)紅花椒不同，青花椒不僅在麻和辣的揮發(fā)上更為濃烈，還具有獨特的草木清新香氣。也正是由于這種特性，新鮮的青花椒保存不易。常溫下香味極易發(fā)散，加之種植條件嚴(yán)苛，多年來為川東鄉(xiāng)民所獨享。船棟由一位廚師所創(chuàng)立，一位一輩子只做這一味的主廚。從青花椒開始，我們探訪對比了多個原始產(chǎn)地，從色澤、辣度、香氣、口感、回味. . . 層層多方比較篩選，最終選定了我們認(rèn)為近乎理想的花椒。

? ? ? ?再者就是魚的抉擇，魚肉要兼具筋道嫩滑，更要能在清新與麻辣的層層堵截中殺出重圍。將鮮味委身其中，把多種香氣編織起來，形成味覺的地圖。

? ? ? ?哎呦，青椒魚，無論是大頭鰱和鱸魚，都很值得嘗試喲。本人最最推薦的是比網(wǎng)紅還網(wǎng)紅的“芋泥牛奶杯”，還有“無骨黑鳳爪”“野香菜拌牛肉”都很有特色和不一樣的滋味，必點喲。

野香菜拌牛肉，再加上蒜片，超贊！

無骨黑鳳爪

? ? ? ?除了上面這些關(guān)于船棟的了解，我覺得船棟的老板更是一個有意思的人。廈門美食界的人，可能多少都聽過一個故事，就是一個因為愛旅游愛美食，吃到了好吃的東西，就回來研發(fā)，并把喜歡的食物開成餐廳，讓福建的吃貨們也可以品鑒到。此外，據(jù)說他因為熱愛研究，曾經(jīng)還因為在廚房研究沸騰魚，不小心燒傷，雖然說起來他感到后怕，但仍然舍不得熱愛美食這件事，又研發(fā)了一個有意思的餐廳，主營青椒魚的船棟，就在廈門寶龍一城。有機會遇到老板，你也可以跟他聊聊他的故事喲。

? ? ? ?很多人問老板，為什么要堅持做這一種味道? 其實很簡單:專注做好一種味道，就會收獲很多“味道”。這是船棟對料理的理解，也是對生活的品味。???