你一定沒吃過能喝湯的酸菜魚
來源：廈門小魚網(wǎng) 發(fā)布時(shí)間：2019-05-30 13:09:14
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? ? ? ?民以食為天，食以安為先。近年來食品安全事件頻發(fā)，令老百姓談“食”色變。而餐飲行業(yè)作為大眾飲食消費(fèi)最主要的渠道，需承擔(dān)起食品安全管理的主要責(zé)任。自創(chuàng)立以來，九鍋一堂在食品安全上不斷創(chuàng)新管理方式，升級所有直營門店為明檔廚房，讓消費(fèi)者能夠直接觀看餐飲食品加工制作過程；實(shí)行責(zé)任人制度，對食材保管和食材使用過程全程把控…..這些措施讓九鍋一堂在內(nèi)部食品安全管理上做到了行業(yè)領(lǐng)先，但企業(yè)如何從最根本的源頭上把控食品安全，九鍋一堂從食材選擇和食品內(nèi)控體系管理上追本溯源，嚴(yán)把每個(gè)環(huán)節(jié)，時(shí)刻將食品安全放在首位，讓每位消費(fèi)者能夠吃得安心，吃得放心，吃得開心。
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? ? ? ?九鍋一堂能喝湯的酸菜魚是川菜中的經(jīng)典名菜，其中的配料酸菜是酸菜魚品質(zhì)和口味的保障，酸菜的品質(zhì)直接決定了酸菜魚整體的口感和風(fēng)味。酸菜本身富含乳酸菌，開胃提神，老少皆宜，但目前市面上的酸菜大都是工廠批量化生產(chǎn)，既沒有統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)，也沒有通過相關(guān)機(jī)構(gòu)的質(zhì)量檢測；通常均是在開放的發(fā)酵池中采用高鹽殺菌，再加入大量的添加劑和重口味的調(diào)味品提升口味，以最大化的營利為目標(biāo)，這樣制作出的酸菜不僅破壞了菜品風(fēng)味，更讓消費(fèi)者健康受到了威脅。
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? ? ? ?九鍋一堂深知只有在食材源頭上做好把控，精選好食材，解決食材安全問題，再配合企業(yè)內(nèi)部嚴(yán)密的食品安全內(nèi)控體系管理，才能讓消費(fèi)者吃得放心，吃得安心。為了讓酸菜魚這道川菜經(jīng)典招牌菜煥發(fā)新的活力，酸菜作為酸菜魚的風(fēng)骨和靈魂，選擇一款口味獨(dú)特，價(jià)值突出的酸菜至關(guān)重要。九鍋一堂深入中國南北各個(gè)優(yōu)質(zhì)酸菜原產(chǎn)地，最終將目光放在了四川省樂山市夾江縣。夾江縣是四川省現(xiàn)代農(nóng)產(chǎn)業(yè)基地強(qiáng)縣培育縣之一，是農(nóng)業(yè)部“國家大宗蔬菜現(xiàn)代農(nóng)業(yè)技術(shù)體系建設(shè)”項(xiàng)目示范縣，依托清江流域和金牛河流域兩大生產(chǎn)基地已申報(bào)無公害蔬菜產(chǎn)品20個(gè)，全縣種植無公害蔬菜13.3萬畝，生產(chǎn)的無公害蔬菜甚至直供香港。
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? ? ? ?九鍋一堂的酸菜就出自夾江縣。在這片相對與世隔絕的地方，蘊(yùn)藏著一個(gè)璀璨的文化瑰寶，這里的酸菜制作工藝，歷經(jīng)幾代人的不斷傳承，形成了具有深刻文化內(nèi)涵和食用價(jià)值的夾江縣土門泡菜，并成功申請非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。胡志強(qiáng)作為非物質(zhì)文化遺產(chǎn)土門泡菜唯一傳承人，祖祖輩輩一直堅(jiān)持使用傳統(tǒng)工藝。在挑選原材料時(shí)就精選農(nóng)家種植的無公害優(yōu)質(zhì)蔬菜，肉厚葉少，之后再用深井水沖洗，使用樂山低度井鹽腌漬進(jìn)行脫水處理，將處理過的蔬菜裝入壇中后用老鹽水密封發(fā)酵。腌制酸菜用的陶罐半埋在泥土中，因?yàn)樵?5-30攝氏度的環(huán)境下，乳酸菌才能更好地發(fā)酵。所有用于腌制的陶罐都會接受工人精心把控和呵護(hù)，保障每一罐酸菜安全生產(chǎn)和食品品質(zhì)。目前，九鍋一堂能喝湯的酸菜魚已經(jīng)與胡志強(qiáng)“非遺”酸菜達(dá)成戰(zhàn)略合作協(xié)議，在店內(nèi)制作的每道酸菜魚均采用胡志強(qiáng)“非遺”酸菜，不僅傳承了川菜經(jīng)典招牌菜，給這道曾經(jīng)的招牌菜注入了新的價(jià)值，恢復(fù)了其能喝湯的價(jià)值屬性，更讓食品安全得到嚴(yán)格保障，最大化的呈現(xiàn)出酸菜魚原本的風(fēng)味和特色。
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? ? ? ?九鍋一堂深知讓消費(fèi)者看得見的食品安全才是真的安全，所以下定決心進(jìn)行店內(nèi)環(huán)境改造，設(shè)置明檔廚房，在店內(nèi)展示菜品原材料，將各種食材規(guī)整擺放，店內(nèi)服務(wù)人員統(tǒng)一整潔著裝，將食品加工處理的全過程放在店里展示給消費(fèi)者，時(shí)刻接受消費(fèi)者的監(jiān)督和檢查，為廣大消費(fèi)者提供安全和放心的產(chǎn)品，努力成為餐飲企業(yè)中注重食品安全的標(biāo)桿企業(yè)。同時(shí)為了保證讓消費(fèi)者吃的放心，九鍋一堂在使用配料輔料方面也下足了功夫，為了杜絕自來水可能對酸菜魚的口味造成影響，在烹調(diào)過程中全部選用農(nóng)夫山泉水進(jìn)行加工制作；食用油作為食品加工必不可少的原料，油的品質(zhì)決定了菜品的口味和質(zhì)量，九鍋一堂選用金龍魚非轉(zhuǎn)基因食用油，雖然增加了產(chǎn)品成本，但是為消費(fèi)者提供了實(shí)實(shí)在在的放心產(chǎn)品，讓廣大消費(fèi)者吃得開心，吃得放心。
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? ? ? ?九鍋一堂創(chuàng)始人周祖澤認(rèn)為保障食品安全是多角度、全方位的，很多企業(yè)在食品安全管理過程中，只注重了內(nèi)功修煉，而忽略了食品安全最根本的問題—食材。食材是食品安全的第一步，也是食品安全的源頭，如果食材不合格，不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，再嚴(yán)格的食品安全內(nèi)部管控都是無用功，只有把食材基礎(chǔ)這一步做扎實(shí)，選用好食材，配合內(nèi)部完善的食品安全管理體系，才能全面做好食品安全這件大事。
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? ? ? ?目前，九鍋一堂在食材不斷做出升級動(dòng)作，油選用金龍魚非轉(zhuǎn)基因食用油，酸菜魚烹飪用水選用農(nóng)夫山泉，在未來，九鍋一堂將不斷修煉內(nèi)功，創(chuàng)新出更多食品安全管理方式，更要在食品安全源頭上下大功夫，形成全方位的食品安全管理體系，讓每一個(gè)消費(fèi)者吃得放心，推動(dòng)中國餐飲進(jìn)步！
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