2018年“品味干邑?酒香四季”中國巡回品鑒會
來源：廈門小魚網 發布時間：2018-08-15 00:19:37
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? ? ? ?濃烈且溫潤，是干邑的品性，將四季的輪回變化揉作陣陣清冽香氣，鳶尾花和茉莉的香氣，是屬于春天的味道；當進入夏季，鮮艷的玫瑰花瓣與柑橘交織出熱情的香調；甘草、焦糖和無花果干，它們的芬芳豐腴著秋天沉穩的甜蜜；而雪茄和松露，咖啡與可可，組合帶來了冬天獨一無二的濃烈和厚重。2018年7月-8月，由法國國家干邑行業管理局主辦的“品味干邑?酒香四季”中國媒體巡回品鑒活動會在湖南長沙瑞吉酒店拉開帷幕。在此次干邑中國巡回品鑒會期間，法國國家干邑行業管理局帶著專屬于法國的“生命之水”走遍分別在中國北中南的5座城市——長沙、重慶、青島、深圳、廈門舉行，共邀請了150位，不同領域的媒體及美酒達人參與品鑒。在干邑認證講師的帶領下，中國的媒體朋友進一步了解和體驗了干邑的獨特魅力，并感受到了擁有豐富香氣的干邑與中國菜肴搭配的無限可能。
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? ? ? ?干邑擁有豐富而迷人的香氣，而這種香氣的豐富來源并非由單一因素形成，而是來自于葡萄、發酵、蒸餾和橡木桶陳年共同造就出的時間的作品。葡萄作為自然之果，賦予干邑更多貼近自然的果香和花香，如紫羅蘭、玫瑰、橘子醬、青草、綠色植物等氣息。而發酵和蒸餾工藝則是干邑形成高酒精度和芳香特征的關鍵。至于陳年，則讓干邑在橡木桶中自然汲取更多的木桶“養分”，如丁香酚、香草醛，然后在時間的流轉中，讓干邑不同維度的香氣更加融合，渾然一體。當我們品鑒一杯干邑的時候，喝的不僅是質量的保障更是干邑的風土，那里的生活，葡萄園和歷史故事。
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? ? ? ?干邑位于法國西南部，毗鄰大西洋，地形以平原和坡度平滑的山丘為主。夏朗德河橫穿整個地區。早在1909年，干邑產區就已經明確了地理范圍，并在1938年明確劃分了現在大家熟知的6個法定產區：大香檳區、小香檳區、邊林區、優質林區、良質林區和普通林區。
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? ? ? ?干邑產區的葡萄園種植面積有75300公頃，其中95%用于生產干邑，是名副其實的“干邑之鄉”。干邑主要釀自白葡萄品種白玉霓，并且按照傳統方式采摘，經歷發酵、蒸餾和陳釀等過程從而得到 “生命之水”：干邑。
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? ? ? ?葡萄被采摘后，首先經過5-7天的發酵，從而獲得酸度高、酒精度低（大約9%）的葡萄汁。經過干邑人引以為傲的夏朗德壺式蒸餾法，即俗稱的“雙蒸法”：在第一次蒸餾中得到大約28%-32%酒精的“粗酒”，然后將粗酒重新放到蒸餾器中進行第二次蒸餾，獲得“精酒”。然后蒸餾器要進行一項精細的操作，叫做“切取”:最初的蒸汽，酒精濃度最高，稱為“酒頭”，要和其他的分離。隨后獲得的是“酒心”，它是清澈透明的烈酒，用來釀制干邑。一次成功的蒸餾過程大約持續24小時，需要蒸餾技師對于整個過程的監督和密切關注。
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? ? ? ?但干邑的生命力并不完全取決于此，它還與時間息息相關。干邑的陳釀是在橡木桶中完成，從橡木的選擇到木桶的拼裝，每個步驟都是小心謹慎，只為讓干邑在橡木桶擁有最理想的陳釀環境。隨著時間的流逝，干邑逐步吸收橡木的香氣，形成自己獨特的色澤與芬芳，而陳釀過程中酒精揮發所消耗的部分被干邑人充滿詩意地稱為“天使的分享”。在干邑的等級劃分中，由低至高共分為VS、VSOP和XO三級。
——VS（Very Special）：最年輕的“生命之水”要在橡木桶中陳年至少2年。
——VSOP（Very Superior Old Pale）：最年輕的“生命之水”要在橡木桶中陳年至少4年。
——XO（Extra Old）：最年輕的“生命之水”要在橡木桶中陳年時間不得低于10年。
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? ? ? ?干邑擅長配餐，其發源于法國，之后則隨英國人和荷蘭人走向了整個世界。這使得干邑絕不僅限于搭配法餐，與其他不同國家不同風格的菜系也可以完美配合。此次干邑中國巡回品鑒會上，干邑行業管理局帶來了至少陳釀四年的生命之水。正是因為VSOP和XO非常適合搭配各種風味的海鮮與肉類美食。無論是扇貝、鮮蝦、魚子醬還是牛排、鵝肝，似乎都能在不同風格的干邑酒找到屬于自己的那一款。無論是中式、泰式還是法式，川菜、粵菜還是魯菜，干邑都能在中西餐中扮演畫龍點睛的角色。
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? ? ? ? 此次活動之所以有如此多樣的嘗試，是因為干邑酒雖然出自法國，但中國愛好者對它其實并不陌生。在眾多中國電影電視作品里，乃至趙本山春晚小品里都有出現。干邑早已成為中國消費者心中丈量世界之酒的一桿秤。 這桿秤首先是由法國國家干邑行業管理局架起的，為了讓擁有濃厚歷史感的干邑文化得以更廣泛的傳播，與干邑有關的多個專業機構聯合起來，組成了法國國家干邑行業管理局。從產品的科研到干邑的推廣，法國國家干邑行業管理局與合作者一起展開了一系列推廣干邑地理標志的活動。此次圍繞干邑香氣進行的干邑中國巡回品鑒會就是其中之一。在未來，與干邑有關的各種活動將與中國愛好者見面，讓中國愛好者多維度了解干邑的獨特魅力和多樣的飲用方法。
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